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Dar El Douar, Authenticité et gastronomie

11 juin 2008 – 13:34

Sur la route de l’Ourika, à neuf kilomètres de Marrakech, dans un cadre où simplicité et respect des traditions se conjuguent harmonieusement, une maison de village déploie les charmes authentiques de l’hospitalité marocaine.

Issue d’une grande famille marrakchie qui a ses activités dans le monde du tourisme et de l’hôtellerie, Mme Raja Bennani, née à Marrakech, s’est occupée pendant ses études des affaires familiales. Puis elle a eu envie de voler de ses propres ailes. « Au début, nous voulions construire notre maison et, peu à peu, le projet d’en faire un restaurant est venu tout seul! Nous nous disions que si ça ne marche pas, nous en ferions notre u son de campagne. L’élément déclencheur a été un discours de Sa Majesté qui énonçai volonté de développer le toi me durable. Cela nous a  à nous lancer, non pas l’hôtellerie traditionnelle, mais dans une forme de tourisme rural. A la campagne. C’est façon de préserver le patri ne marocain, en utilisant toutes les techniques architecturales traditionnelles. Pour cela, il fallait vraiment être dans un douar   un village proche de Marrakech   car cela aurait été bien sûr impossible à réaliser en ville. D’autant que l’objectif est de nous impliquer vraiment et de faire participer les habitants au développement du tourisme, Ainsi, à terme, il faut que les villageois puissent héberger les touristes qui sont à la recherche du vrai Maroc et d’authenticité. Nous avons donc conçu notre restaurant au cour même du douar qui participe dans son ensemble: la cuisinière, les garçons sont des gens d’ici. Nous avons déjà acheté une première maison pour y créer quelques chambres d’hôtes. Par la suite, nous envisageons d’en acquérir d’autres. C’est d’une logique d’ensemble qu’il s’agit, et Dar el douar en est le premier maillon ».

Dar et Douar: la maison du village

« Nous avons commencé les travaux en 2000, en dilettantes, pour les achever en 2002. Afin de respecter au mieux cette philosophie, nous avons fait appel à des artisans locaux, qui possèdent parfaitement les techniques des matériaux traditionnels, tel le pisé, ce mélange de terre, de chaux et de paille, pour élever les murs. Nous avons choisi de les laisser à l’état brut, c’est aussi tout un état d’esprit, le nôtre en tout cas. Les plafonds sont en rondins d’eucalyptus laissés tels quels, avec des roseaux dans les intervalles, ce que nous appelons une construction beldi. Les sols sont en ciment teinté en marron rouge très foncé, lissé et quadrillé irrégulièrement. Nous nous sommes limités volontairement à l’utilisation de matériaux anciens et à des techniques traditionnelles. Les cheminées, réalisées avec des briques réfractaires, Ont été construites par des maâlems du douar qui maîtrisent ces techniques. Elles ont été conçues par Mario Cona, un ami architecte franco italien, qui a participé à la réhabilitation de la médina de Fès. Ces quatre grandes cheminées décorées de tôle ajourée permettent de faire de grandes flambées lorsqu’il fait froid ».

Une halte paisible

« Dar el Douar » a ouvert un peu avant l’été dernier, en juin. Chaleureux et accueillants, ses propriétaires pratiquent l’authentique hospitalité marocaine, dans un cadre simple et de bon aloi, où l’esprit des lieux est en parfaite adéquation avec l’architecture et la décoration. Une étape idéale pour les clients des riads, souvent confinés dans des espaces réduits ou même, parfois, étouffants. Alors, pour un simple thé, un petit déjeuner, un déjeuner ou un dîner, c’est une halte à faire absolument. À moins que vous souhaitiez y fêter votre anniversaire ou y célébrer votre mariage…